Introducción " Historia "

Ningún árbol de cítricos está más estrechamente tejido en el tejido de la cocina y la cultura del sudeste asiático que el limón de makrut, conocido por sus extraordinarias hojas de doble lecho que aportan una fragancia cítrica irremplazable y electrizante a la cocina tailandesa, indonesia, camboyana, malaya y lao. Las hojas, no la fruta, son el principal premio culinario de esta notable especie: rasgada y lanzada en sopas, curries, y refrescos, liberan un aroma complejo de cal, verbena y hierba recién cortada que define el carácter de la cocina sudeste asiático como fundamentalmente como el albahaca define la cocina italiana. La fruta pequeña y conmovedora produce corteza usada i

Descripción botánica

Un pequeño, densamente espinoso árbol siempreverde o arbusto grande, típicamente 2–5 m de altura con un hábito de crecimiento irregular y arbolado. La característica más distintiva es la hoja: compuesta en forma, con un pecíolo grande y amplio que aparece como una hoja secundaria adherida a la hoja principal, creando una ' hoja doble' característica o forma de figura-ocho. Las hojas son de color verde oscuro brillante (5-10 cm de longitud total), de cuero, y intensamente aromática cuando se tritura o se rompe. Las espinas son numerosas y agudas. Las flores son pequeñas, blancas, fragante. La fruta es pequeña (4-6 cm), redonda a forma de pera, con una cáscara verde distintivamente arrugada y gruesa. La corteza es extremadamente aromática, rica en aceites esenciales. La carne es mínima, muy agria, con abundantes semillas. El valor primario del árbol es sus hojas y la corteza, no su jugo.

Plantación " Cultivación "

Planta en primavera en un lugar cálido, protegido y de gran altura. La lima de Makrut es muy sensible al frío (similar a la lima clave), por lo que la selección del sitio es crítica. Arboles espaciales 3-4 m de distancia o crecen como un espécimen. El árbol prospera en una amplia gama de tipos de suelo, desde arena hasta arcilla, y tolera condiciones ácidos a ligeramente alcalinas. Planta a profundidad y pozo de agua. En climas tropicales, la lima de makrut es prácticamente indestructible. En climas subtropicales y templados, el cultivo de contenedores es muy recomendable: el pequeño tamaño y el valor primario del árbol como una cosecha de hoja lo hacen perfecto para la cultura de la olla.

Cultivación

La lima de Makrut se cultiva principalmente para sus hojas: las prioridades de gestión difieren de los cítricos productores de fruta. Fomentar el crecimiento frondoso mediante la fertilización moderada del nitrógeno y la poda regular de las puntas de rama, lo que estimula la nueva producción de hojas. Hojas de cosecha regularmente, que al mismo tiempo ciruela el árbol y proporciona el producto culinario. El árbol tolera fuertes podas y crece vigorosamente. La producción de frutas es secundaria: la fruta paralizada se utiliza para su ralladura en pastas de curry, no su jugo. En entornos tropicales, la cal de makrut requiere cuidado mínimo más allá de la alimentación ocasional. Las espinas vigorosas exigen respeto – llevan guantes y mangas largas para cualquier manipulación.

Climate " Cold Protection

Muy sensible al frío — similar a la lima clave, soportando daños a -1°C a -2°C. Zonas estrictamente USDA 10–11 para plantación en tierra. El crecimiento del contenedor extiende la gama a cualquier clima con condiciones de invierno interior brillantes. La lima de Makrut prospera en calor tropical y humedad, realizando lo mejor en condiciones que imitan los climas monzón del sudeste asiático. El árbol tolera una sombra parcial mejor que la mayoría de los cítricos, adaptándose a las posiciones de los jardines tropicales. Esta tolerancia a la sombra lo hace práctico para el cultivo interior.

Atención estacional

En climas tropicales, el crecimiento continuo y la producción de hojas requieren alimentación ligera durante todo el año. En subtropicales: Primavera: Nuevo aumento de crecimiento, fertilizar. Verano: Crecimiento activo y cosecha de hojas. Agua moderada. Otoño: Reducir la alimentación. Hojas de cosecha para secado/congelamiento si se acerca la temporada fría. Invierno: Mueva los contenedores interiores. Reducir el riego. Proveer luz suplementaria. En los entornos tropicales, no hay esencialmente dormancia — la cosecha y la gestión son continuas.

Cold Protection

Extremadamente sensible al frío — proteger a cualquier temperatura inferior 2°C. La cultura de contenedores se mueve en interiores es la estrategia práctica fuera de las zonas 10-11. Los árboles interiores sobreviven bien en habitaciones cálidas con luz brillante y humedad adecuada. Si crece en tierra en la zona 10a, elija el microclima más protegido posible y esté preparado para cubrir con tela de helada durante cualquier evento frío. El árbol se recupera bien de un ligero daño frío a través de un crecimiento nuevo vigoroso.

Calendario de atención estacional

Propagación

Las semillas germinan fácilmente y producen plántulas poliembrínicas (true-to-type). Los árboles de siembra comienzan a producir hojas utilizables dentro de 1–2 años. Corta la raíz moderadamente bien con la hormona enraizada y el calor inferior. La capa de aire es fiable en ramas de espesor del lápiz o mayor. Para los especímenes fructíferos, el florecimiento sobre limón áspero o raíz de limón volkamer aumenta el vigor. Makrut lime es una de las pocas variedades cítricas que se cultivan comúnmente de semilla para uso doméstico, ya que la producción de hojas (no calidad de fruta) es el objetivo principal.

Enfermedades " Pests

Cosecha " Culinario " Usos

Las hojas se cosechan durante todo el año — elija hojas individuales o pequeñas ramas según sea necesario. Las hojas jóvenes y completamente expandidas tienen el aroma más fuerte. Hojas de lágrimas o moretones antes de añadir a la cocina para liberar los aceites aromáticos. Las hojas frescas son superiores a las secas, pero las hojas congeladas conservan gran parte de su fragancia. Hojas de cosecha con tijeras, cortando justo encima de un nodo para fomentar la ramificación. La fruta torcida madura verde a amarillo y se cosecha por su ralladura aromática: use un microplano para rallar la corteza externa en pastas curry. El jugo es muy amargo y normalmente no se utiliza. Un único árbol de contenedores proporciona suficientes hojas para un hogar que cocina comida sudeste asiático regularmente.

Usos culinarios

Las hojas de limón Makrut son esenciales para la cocina del sudeste asiático. En la cocina tailandesa: rasgada en tom yum y tom kha soups, finamente triturado en pastas verdes y rojas curry, y ciffonaded over pad kra pao (basil remove-fry). En el rendang indonesio, las hojas se sumergen durante horas, infundiendo la salsa con su aroma característico. Las laksa malasias y las amejas camboyanas dependen de las hojas de limón de makrut. La ralladura se golpea en pastas de curry por toda la región. Más allá del sudeste asiático, los chefs creativos utilizan las hojas en cócteles, postres (makrut lime panna cotta), y preparaciones de mariscos. El perfil aromático es tan distintivo que ningún sustituto lo replica, a veces se sugiere hoja de laurel seca, pero proporciona un carácter completamente diferente.

Rootstock Guide

A menudo se cultiva en sus propias raíces (de semilla o cortes), que es adecuado para el uso de contenedores y jardín de casa. Para los árboles injertados, raíz de limón rudo proporciona vigor y buena adaptación a diversos suelos. El limón Volkamer ofrece una mejora de la tolerancia fría. C-35 citrange proporciona resistencia al frío moderada. Las plantas propias son preferidas para la simplicidad, ya que el producto primario es hojas en lugar de calidad de fruta premium.

Container " Companion Creciendo

Container Growing

La lima de Makrut es excepcional para contenedores —quizás el mejor cítrico para este propósito cuando el objetivo es la producción de hojas en lugar de fruta. Un recipiente de 20–40 litros es adecuado, ya que el árbol naturalmente pequeño permanece compacto sin enanos. Usar mezcla de potting bien removida. Lugar en la posición más brillante disponible. El árbol tolera mejores condiciones interiores que la mayoría de los cítricos, lo que lo hace práctico para el cultivo interior durante todo el año con luz adecuada. La cosecha deja regularmente para mantener el crecimiento espinoso y productivo. Frecuentemente para mantener la humedad. Incluso un pequeño árbol de contenedores produce docenas de hojas utilizables por año, suficiente para la cocina sudeste asiático regular.

Planteo de compañeros

En los jardines de cocina del sudeste asiático, la lima de makrut es el centro de la colección de hierbas, plantado junto a la limonina, galangal, albahaca tailandesa, cilantro y cúrcuma, todos los ingredientes esenciales para la cocina tailandesa e indonesia al alcance del brazo. El árbol espinoso puede servir como barrera protectora alrededor de hierbas más vulnerables. Pareja con plantas de jengibre y chili para un completo jardín de sabor del sudeste asiático. En contenedores, grupo con otras plantas culinarias tropicales en un patio soleado.

Preguntas frecuentes