Úvod a história

Talianska paradajková odroda Ox Heart (Solanum lycopersicum 'Cuore di Bue') je neobmedzená rastlina paradajky z čeľade Solanaceae, dorastajúca do výšky 200 cm s šípkou 65 cm. Vyrába ovocie srdcovitého tvaru ružovo-červenej farby, ktoré sa dá skosiť približne za 85 dní od zasadenia. Je odolná v zónach USDA 3-11 a dobre rastie na slnečnom mieste s primeranou závlažkou a preferuje pH pôdy 6,0-6,8.

História a pôvod

Pôvodne zo západnej Južnej Ameriky, paradajky domestikovali domorodí obyvatelia Mexika. Španielski conquistadori ich priniesli do Európy začiatkom 16. storočia a spočiatku sa pestovali ako okrasné rastliny kvôli obavám z toxicity (sú príbuzné fialkám). Talianska kuchyňa ich prijala v 18. storočí, čím navždy premenila stredomorskú kuchyňu. Paradajková odroda Ox Heart bola pestovaná ako cenná záhradná odroda, vyberaná pre svoje ružovo-červené plody a spoľahlivý rast v rôznych podmienkach.

Botanický opis

Solanum lycopersicum "Cuore di Bue" je neobmedzený druh čeľade Solanaceae, tvoriaci popínavú rastlinu dosahujúcu výšku 200 cm. Kvety sú žlté a vyvíjajú sa do ružovočerveného ovocia srdcovitého tvaru. Koreňový systém je stredne rozvetvený s vláknitými koreňmi.

Odrody a výber

V rámci rodu Solanum bolo vytvorených mnoho odrôd pre rôzne klímy, použitie a pestovné podmienky. Dôležité vlastnosti odrody, ktoré treba zvážiť: determinovaný vs. neobmedzený rastový habitus, kódy odolnosti voči chorobám (V, F, FF, N, T, A), dni do dozretia a určené použitie (na krájanie, na pretláčanie, čerešňové, na sušenie).

Výberové kritériá

Vyberte si medzi determinovanými typmi (krovinné) pre menšie priestory a koncentrovanú úrodu alebo neobmedzenými typmi (liehoviny) pre dlhodobú produkciu. Kódy odolnosti voči chorobám na štítkoch (V=Verticillium, F=Fusárium, N=Nematódy, T=TMV, A=Alternaria) označujú zabudovanú ochranu. Staršie odrody ponúkajú vynikajúcu chuť, ale zvyčajne nemajú modernú odolnosť voči chorobám. Pre oblasti s krátkou vegetačnou sezónou (menej ako 100 dní bez mrazu) vyberte odrody s kratšou dobou dozretia (55–65 dní) s overenou toleranciou k chladu.

Zasievanie a zasievanie

Pestujte ich v plnom slnku (6–8+ hodín priameho slnečného svitu) v dobre odvodnenej, úrodnej pôde s pH 6,0 – 6,8. Štart semienka doma 6 týždňov pred posledným mrazom pri teplote 20–25 °C. Vysádzajte, keď sa pôda zahreje na minimálne 15 °C. Rozmnožte rastliny v rozstupe 65 cm a riadky v rozstape 90 cm.

Príprava pôdy

Paradajky dosahujú najlepšie výsledky v hlbokej, úrodnej, dobre odvodnenej hlinitom piesku s vysokým obsahom organickej hmoty (5 % +). Pôdu pred výsadbou upravte pridaním dobre prezretého kompostu a vyváženej dávky fosforu a draslíka. Vyhýbajte sa nadmernému dusíku, ktorý podporuje vegetatívny rast na úkor ovocia. Dostupnosť vápnika je kritická pre predchádzanie hnilobe konca kvetu – udržujte pH pôdy medzi 6,2 a 6,8 pre optimálny príjem vápnika. Vrstva slamy alebo kôry hrubá 2–3 cm potláča burinu, šetrí vlhkosť a zabraňuje postreku spodných listov patogénmi z pôdy.

Podnebie a tvrdosť

Taliansky paradajka Ox Heart rastie v zónach USDA 3 – 11 a znáša teploty až do -1 °C. Chráňte ich pred silnými mrazmi pomocou nepremokavej textílie alebo krytov. V miernych klímach môžu jesenné výsevky prezimovať a poskytnúť skorú jarnú úrodu.

Rast a odborná príprava

Neurčitá talianska odroda paradajky Ox Heart vyžaduje oporu, klietku alebo viazanie. Odstránujte bočné výhonky (venca) týždenne pre jednokmeňový rast, alebo povoľte 2-3 kmeňy pre bujnejší rast s väčším počtom (menších) plodov. Zastrihnite vrchol rastu 4 týždne pred prvým mrazom, aby ste presmerovali energiu na dozrievanie existujúcich plodov.

Skupinová príručka na rast

Paradajky sú náročné na živiny a vyžadujú stálu vlhkosť a bohatú, dobre odvodnenú pôdu s prídavkom kompostu. Silne reagujú na dostupnosť vápnika – kvôli hnilobe konca kvetu je príčinou narušenie transportu vápnika počas stresu z nedostatku vody, nie samotný nedostatok vápnika v pôde. Neurčené odrody rastú a tvoria plody až do mrazu, zatiaľ čo určujúce odrody vytvárajú ovocie v koncentrovanom období a sú preferované na spracovanie. Odstráňte venca pod prvým kvetenstvom pre jednokmeňový rast; nechajte venca vyššie pre viac kmeňov. Podoprite alebo zaklietite rastliny, aby ste zlepšili cirkuláciu vzduchu a znížili riziko ochorenia pôdneho pôvodu.

Zalievanie a kŕmenie

Zalievanie

Zalievať hlboko raz alebo dvakrát týždenne, pričom nechajte vrchných 2-3 cm pôdy vyschnúť medzi zálievkami. V priebehu horúčav a tvorby plodov zvyšujte frekvenciu zálievky. Konzistentná vlhkosť zabraňuje praskaniu a hnilobe konca kvetu.

Kŕmenie

Náročné na živiny. Lôžka pripravte s dobre prezretým kompostom/hovnovcom. Pri presádzaní prihnojte vyváženým hnojivom, neskôr prejdite na hnojivo s vysokým obsahom draslíka (hnojivo na paradajky) po začatí kvitnutia. Hnojte každých 10-14 dní počas tvorby plodov.

Propagácia a ukladanie semien

Ťažkosti so zberom semien: ľahké. Rastliny z čeľade Solanaceae sa väčšinou samovoľne opeľujú, čo uľahčuje ich zber. Nechajte plody úplne dozrieť na rastline, vyťažte semená, fermentujte 2–3 dni na odstránenie slizovitého povlaku, opláchnite a vysušte.

Šetrenie semien

Zber semien paradajky si vyžaduje pochopenie opeľovania: hoci sú paradajky prevažne samoopelujúce (cleistogamous), krížové opelenie v rozsahu 2–5 % môže nastať prostredníctvom hmyzu, a to najmä v teplejších klimatických podmienkach. Na získanie čistého osiva buď odrody izolujte vo vzdialenosti aspoň 10 metrov alebo prekryte jednotlivé kvetené stonkyspred otvorením. Vyberajte plody z najzdravších a najproduktívnejších rastlín, ktoré vykazujú typické vlastnosti. Odporúča sa extrakcia prostredníctvom fermentácie: lyžicou vyberte semená a sliz do pohára, pridajte vodu a nechajte pôsobiť 2–3 dni pri izbovej teplote. Fermentácia rozkladá gélovitý obal, ktorý inhibuje klíčenie, a ničí niektoré choroby prenášané semenami (napríklad bakteriálna hniloba a Septória). Opláchnite, dôkladne vysušte na papierových platniach a skladujte v chladnom, tmavom mieste. Životaschopnosť: 4–6 rokov pri správnom uskladnení.

Choroby a prekážky

Bežné choroby

Referenčné číslo skupiny (rajčiny)

• Neskorá pleseň (Phytophthora infestans)
• Skoré pleseň (Alternaria solani)
• Fusariumová vädnúca choroba (Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici)
• Septóriové škvrny na listoch, malé kruhové škvrny so sivými stredmi, zlepšite cirkuláciu vzduchu, vyhýbajte sa závlahe nad hlavou.
• Blossom koniec hniloby

Odkaz na skupinu škodcov

• Paradajkový rohovník (Manduca quinquemaculata)
• Whitefly (Trialeurodes vaparariorum)
• Aphids
• Pavúčie roztoče

Spoločnosť Pestovanie a Rotácia plodín

Rotácia plodín

Talianska paradajka Ox Heart nepatrí do žiadnej špecifickej rotačnej skupiny. Dá sa flexibilne zaradiť do väčšiny rotácií. Vyhnite sa výsadbe na rovnaké miesto každý rok, aby ste predišli hromadeniu chorôb pôdneho pôvodu.

Pestovanie kontajnerov

Talianska paradajka Ox Heart nie je ideálna pre pestovanie v nádobách vzhľadom na svoju veľkosť. Ak ju chcete pestovať v nádobe, použite čo najväčšiu nádobu (priemer 60+ cm) a poskytnite jej oporu.

Skupina Kontajner sprievodca

Determinačné (bušinové) odrody sú ideálne pre kontajnery. Pre neurčené typy použite minimálne 30-litrový hrniec (40+ litrov). Samozalievacie nádoby zabraňujú nekonzistentnej vlhkosti, ktorá môže spôsobiť hnilobu kvietok. Použite kvalitnú substrátovú zmes s pomaly uvoľňovaným hnojivom a perlitu pre lepší odvod vody. Počas kvitnutia podávajte týždenne hnojivo s vysokým obsahom draslíka. Umiestnite ju na najslnečnejšie miesto (minimálne 6 hodín priameho slnka). Jedna neurčená paradajka v 50-litrovej nádobe môže produkovať 5–8 kg ovocia.

Zber a skladovanie

Žatva talianskeho 'Ox Heart' paradajky vykonávajte, keď ovocie dosiahne plnú veľkosť, ale pred prezretím. Pre väčšinu odrôd je to približne 85 dní po transplantácii. Pravidelne oberte, aby ste podporili pokračujúcu produkciu. Ranný zber po vyschnutí rosy poskytuje najlepšiu kvalitu a trvanlivosť.

Sprievodca skupinovou úrodou

Rajčiaky zbierajte v štádiu 'breaker' (prvá zmena farby) pre maximálnu trvanlivosť, alebo plne viničovo zrelé pre špičkovú chuť. Zrelé paradajky produkujú etylén a môžu spôsobovať dozrievanie zeleného ovocia pri spoločnom skladovaní. Čerstvé paradajky nikdy neuchovávajte v chladničke – studené teploty (pod 12°C) nezvratne ničia prchavé aromatické látky, čím sa komplexná aróma viac ako 400 prchavých zlúčenín premení na bezchuťnú, kašovitú textúru. Pre odrody určené na spracovanie (Romas, San Marzano) povoľte ovociu rozvinúť plnú, tmavú farbu pred zberom. Na konci sezóny vyzbierajte všetko zelené ovocie pred prvým mrazom – umiestnite ho v jednej vrstve do teplého priestoru (18–21°C) s dozretou banánom na urýchlenie dozrievania indukovaného etylénom.

Skladovanie

Talianske 'Ox Heart' paradajky skladujte za čerstvých podmienok. Predpokladaná doba použiteľnosti: 1 týždeň za optimálnych podmienok. Väčšina plodovej zeleniny je najlepšie využívaná čerstvá do 1–2 týždňov. Prebytok konzervujte alebo zmrazte.

Metódy ochrany

ZmrazovanieBlanch krátko, ochladzujte a zmrazte na podnosoch pred balením. CanningSpracúvajte v tlakovom hrnci (pre nízkokyslé potraviny) alebo vo vodnom kúpeli (paradajky s pridanou kyselinou). SušenieNakrájajte tenko, dehydratujte pri 57°C na 8–12 hodín. FermentáciaLacto-fermentujte pre uhorky bohaté na probiotiká.

Kulinárske použitie a výživa

Je základom stredozemnej, mexickej a indickej kuchyne. Najlepšie je konzumovať ho surový, keď je plne viničovo zrelý (nikdy nechladiť pred krájaním – ničí prchavé aromatické látky). Varenie rozkladá bunkové steny, čím uvoľňuje lykopén (4-krát biologicky dostupnejší pri varení s olejom). Talianske 'Ox Heart' paradajky sú vynikajúce na konzumáciu a do šalátov.

Zachovanie, nástupníctvo a plánovanie

Zmrazovanie: Stále krátko blanšovať, schladiť a zmraziť na podnosoch pred balením. Canning: Spracovávať v tlakovom konzervátore (s nízkym obsahom kyseliny) alebo vo vodnom kúpeli (paradajky s pridanou kyselinou). Sušenie: Krojeme tenko, dehydratujeme pri 57°C na 8-12 hodín. Fermentácia: Lacto-fermentovať pre uhorky bohaté na probiotiká.

Ročný rastový kalendár

Maximalizácia produktivity pomocou Solanum lycopersicum 'Cuore di Bue' plánovaním počas celého roka:

• Oneskorená zima (Feb : Objednať semená, vyčistiť a opraviť vybavenie, plánovať osevný postup, začať vnútorné výsevy teplomilných plodín.
• Jar (apríl): : Priamo osievať odolné plodiny, štepiť sadenice vypestované v interiéri po aklimatizácii, aplikovať kompost a mulč.
• Leto (Jun : Hlavná vegetačná a zberová sezóna; následne osievať na jeseň; pravidelne zavlažovať; monitorovať výskyt škodcov.
• Jeseň: : Zberať úrodu skladovacích plodín, sadiť odrody určené na prezimovanie, odstraňovať vyšeplné rastliny, zapracovávať zelené hnojivá.
• Zima (Dec : Spracovať a uskladniť úrodu, plánovať nasledujúcu sezónu, udržiavať náradie, objednať katalógy semien.

Často kladené otázky

Kalendár sezónnej starostlivosti