Úvod a história

Červený ruský kel (Brassica oleracea var. sabellica 'Red Russian') je dvojročná rastlina z čeľade Brassicaceae, dorastajúca do výšky 60 cm s šípkou 50 cm. Jeho živiny bohaté listy sa dajú skosiť už približne za 50 dní od zasievania. Je mrazuvzdorný v zónach USDA 2-11 a dobre rastie na slnečnom mieste alebo čiastočnom tieňu s primeranou závlahou, pričom preferuje pH pôdy 6,0-7,5.

História a pôvod

Rod Brassica predstavuje jeden z najväčších úspechov ľudského selektívneho šľachtenia. Z jedného voľne žijúceho druhu (Brassica oleracea) na pobreží Atlantického oceánu, záhradníci vytvorili kapusty, brokolicu, karfiol, kel, kaleráb a ružičkový kel – pričom vyberali rôzne časti rastlín. Červený ruský kel sa pestuje ako cenná trieda, vybraná pre listy šedozelené s fialovými žilkami a spoľahlivú výkonnosť v širokej škále podmienok.

Botanický opis

Brassica oleracea var. sabellica "Red Russian" je dvojročná rastlina z čeľade Brassicaceae, vytvárajúca kompaktný porast dosahujúci výšku 60 cm. Jedlé listy sú zelené a zbierajú sa ako hlavná úroda. Koreňový systém má stredne rozvinutý s vláknitými koreňmi.

Odrody a výber

V rámci rodu Brassica bolo vyvinutých množstvo odrôd pre rôzne klímy, použitie a pestovné podmienky. Vyberte si odrody vhodné pre vašu sezónu – jarné/letné typy rýchlo vyrašia v horúčave, zatiaľ čo zimné odrody odolávajú silným mrazom, ale potrebujú dlhšie vegetačné obdobie.

Výberové kritériá

Vyberte si odrody hlúbovej zeleniny podľa sezóny zberu – skoré, stredne skoré a neskoré odrody zabezpečia celoročnú úrodu. Odolnosť voči klubňovému mršteniu (označená 'CR' na štítkoch) je nevyhnutná v infikovaných pôdach. Pri pestovaní brokolice vyberte odrody s dobrou tvorbou bočných ružíc pre predlženú úrodu po zbere hlavnej hlávky. Odrody fialkovej brokolice preklenujú "medzeru" (neskorá zima/skorá jar).

Zasievanie a zasievanie

Rastú v plnom slnku na dobre odvodnenej, úrodnej pôde s pH 6,0 – 7,5. Vysádzajte ich, keď teplota pôdy dosiahne 8 °C. Umiestnite rastliny do vzdialenosti 50 cm od seba v radoch vzdialených 60 cm.

Príprava pôdy

Kapustoviny sú náročné na živiny a vyžadujú si pôdu bohatú na dusík, s dobrou vlhkosťou a pH 6,5 – 7,5. Vápnenie kyslých pôd má dvojaký účel: zabezpečuje vápnik pre rast a zvyšuje pH nad 7,0, čím potláča kluborenie. Pri sadení pridajte krvnej a kostnej múčky alebo granulovaný hnoj z hydiny, doplnené o tekuté morské riasy každé 2 až 3 týždne počas aktívneho rastu. Pevná pôda je nevyhnutná – kapustoviny v voľných pôdach vytvárajú slabý koreňový systém a môžu sa nakláňať („wind rock“), najmä odrody kelového ružičky a vysokého kelu.

Podnebie a tvrdosť

Červený ruský kel rastie v zónach USDA 2-11 a znáša teploty až do -10 °C. Je to mrazuvzdorná plodina, ktorá dokáže prezimovať v mnohých klimatických podmienkach s minimálnou ochranou.

Rast a odborná príprava

Červený ruský kel rastie ako samostatne stojaca bylina a nevyžaduje žiadnu špeciálnu oporu ani podopretie.

Skupinová príručka na rast

Kapustoviny prosperujú v chladných podmienkach (15–20°C) a trpia pri teplotách vyšších ako 25°C. Sú náročné na živiny, vyžadujú vysoký obsah dusíka a stálu vlhkosť. Molitnica stoniek (Plasmodiophora brassicae) je ničivá pôdna choroba, ktorá pretrváva viac ako 15 rokov – udržiavajte pH pôdy nad 7,0 a dodržiavajtes prísnu postupnosť plodín. Kapustoviny majú systém nekompatibility, ktorý zabraňuje samoplíždeniu, čo robí izolačné vzdialenosti dôležitými pri zachovaní osiva (1 000 m+ pre druhy s krížovým opeľovaním). Glukosinoláty – zlúčeniny zodpovedné za charakteristickú chuť kapustovín – sa rozkladajú na izotiocyanáty, keď sú bunky poškodené, čo v epidemiologických štúdiách preukázalo protirakovinové vlastnosti.

Zalievanie a kŕmenie

Zalievanie

Zalievať hlboko raz alebo dvakrát týždenne a nechať horných 2–3 cm pôdy vyschnúť medzi zálievkami. V období horúčav a dozrievania plodov frekvenciu zvyšte. Stála vlhkosť zabraňuje praskaniu plodu a hnilobe konca kvetu.

Kŕmenie

Náročné na živiny. Postele pripravte s dostatkom kompostu. Pri výsadbe aplikujte vyvážené granulované hnojivo, potom prihnojte dusíkom každé 3–4 týždne. Kapustoviny sú obzvlášť náročné na vápnik a bór.

Propagácia a ukladanie semien

Ťažkosti so zberom semien: stredné. Kapustoviny sa krížovo opeľujú prostredníctvom hmyzu – na získanie čistého osiva ich treba uzavrieť alebo izolovať v okruhu 1 km a viac. Väčšina z nich je dvojročná, kvitnú v druhom roku po vernalizácii.

Šetrenie semien

Kapustoviny sú nesamočetné a vyžadujú krížové opelenie hmyzom medzi rôznymi rastlinami tej istej odrody. To znamená, že na produkciu životaschopného osiva s genetickou rozmanitosťou potrebujete viacero rastlín (minimálne 6–12). Všetky poddruhy Brassica oleracea (brokolica, karfiol, kapusta, kel, kaleráb, ružičkový kel) sa navzájom krížia – na zber osiva pestujte iba jednu odrodu alebo ich izolujte v okruhu 1000 metrov a viac. Väčšina kapustovín je dvojročná: prezimované rastliny v apríli vytvárajú vysoké lata žltých štyrlistých kvetov, po ktorých nasledujú dlhé, tenké kapsy (silikvy). Kapsy zberajte, keď zhnednú a stanú sa papierovými, predtým ako sa rozsypú. Životaschopnosť: 4–5 rokov.

Choroby a prekážky

Bežné choroby

Odkaz na skupinovú chorobu (Brassica)

• Clubroot (Plasmodiophora Brassica)
• Múčnatá plesne (Hyalopperonospora parasitica)
• Čierna hniloba (Xanthomonas campestris pv. campestris)
• Alternaria leaf spot

Odkaz na skupinu škodcov

• Kapustová belanka (Pieris rapae/brassicae)
• Korene kadáverov (Délia radicum)
• Flea chrobák (Phyllotreta spp.)
• Mäkký kapustový mcelička (Brevicoryne Brassicae)

Spoločnosť Pestovanie a Rotácia plodín

Rotácia plodín

Červený ruský kel nepatrí do žiadnej špecifickej skupiny pre striedanie plodín. Dá sa flexibilne zaradiť do väčšiny systémov striedania plodín. Vyhnite sa výsadbe na rovnakom mieste každý rok, aby ste zabránili hromadeniu pôdočných chorôb.

Pestovanie kontajnerov

Červený ruský kel nie je ideálny pre pestovanie v nádobách kvôli jeho rozsiahlemu koreňovému systému. Ak ho vysádzate do nádoby, použite čo najväčšiu nádobu (priemer 60+ cm) a zabezpečte oporu.

Zber a skladovanie

Žatva červeného ruského kelu sa vykonáva, keď listy dosiahnu plnú veľkosť, ale pred prehodnotením zrenia. Začnite zbierať vonkajšie listy, keď sú rastliny dobre zakorenené, približne 50 dní po výseve. Opakovateľná žatva výrazne predlžuje obdobie úrody.

Sprievodca skupinovou úrodou

Načasovanie zberu je kľúčové pre kvalitu kapustovitej zeleniny. Hlava brokolice by sa mala rezať, keď sú kvety stále pevné a pred výskytom akýchkoľvek žltých kvetov – po začatí kvitnutia sa chuť rýchlo zhoršuje. Najprv odstrihnite centrálnu hlavu, potom sa vyvinú bočné ružice pre druhú úrodu. Ružičky kapusty by mali byť biele, pevné a kompaktné; aby ste zabránili sfarbeniu, prekryte vonkajšími listami ružičku, keď dosiahne priemer 5 cm. Kelové ružice sa zberajú od spodnej časti stonky smerom nahor, ako dozrievajú; mráz zlepšuje ich sladkosť. Listy kelu je možné zbierať priebežne počas zimy – odoberte vonkajšie listy a ponechajte rastový bod neporušený.

Skladovanie

Skladujte červenú kapustu Ruska v chladnom prostredí. Predpokládaná trvanlivosť: 1 týždeň za optimálnych podmienok. Voľne zabaľte do vlhkých papierových utierok v perforovanom sáčku v zásuvke chladničky. Spotrebujte do 5-7 dní.

Metódy ochrany

Zmrazovanie: Povařte vo vriacej vode 2 minúty, vyždíme suché, zmrazte v porciách. Sušenie: Sušte pri 46° C počas 4 - 8 hodín (rozdrťte na korenie). Pesto/paste: Rozmiešajte s olejom a zmrazte v priehradkách na ľadové kocky pre celoročné použitie.

Kulinárske použitie a výživa

Overcooking uvoľňuje sírnaté zlúčeniny (tzv. vôňa kapusty). Krátke varenie (do 7 minút) zachováva sladkosť a živiny. Fermentácia (kyslá kapusta, kimchi) vytvára probiotiká a uchováva vitamín C počas zimy. Červený ruský Kel je všestranná ingrediencia používaná v mnohých kuchyniach.

Zachovanie, nástupníctvo a plánovanie

Zmrazovanie: Blanch 2 minúty, vymačkajte suché, zmrazte v porciách. Sušenie: Dehydratujte pri 46° C počas 4 – 8 hodín (rozdrťte na korenie). Pesto/paste: Zmiešajte s olejom a zmrazte v nádobách na ľadové kocky pre celoročné použitie.

Ročný rastový kalendár

Maximalizácia produktivity pomocou Brassica oleracea var. sabellica 'Red Russian' plánovaním počas celého roka:

• Oneskorená zima (Feb Objednajte si semená, očistite a opravte vybavenie, naplánujte striedanie plodín, začnite vnútorné výsev pre teplomilné plodiny.
• Jar (apríl): Priamo osievajte odolné plodiny, vysádzajte sadenice vypestované v interiéri po aklimatizácii, aplikujte kompost a mulč.
• Leto (Jun Hlavná vegetačná sezóna a obdobie zberu úrody; následný výsev na jeseň; pravidelne zavlažujte; monitorujte škodce.
• Jeseň: Zbierajte plodiny určené na skladovanie, vysievajte odrody vhodné na prezimovanie, odstráňte vyčerpané rastliny a zapracujte zelené hnojivá.
• Zima (Dec Spracovanie a uskladnenie úrody, plánovanie nasledujúcej sezóny, údržba náradia, objednávanie katalógov osív.

Často kladené otázky

Kalendár sezónnej starostlivosti