Úvod a história

Cavolo Nero (Tuscan Kale) (Brassica oleracea var. sabellica 'Lacinato (Cavolo Nero)') je dvojročná listová zelenina z čeľade Brassicaceae, rastúca do výšky 80 cm a šírky 50 cm. Jej nutrične bohaté listy sa dajú skosiť prvýkrát približne za 60 dní od zasievania. Je odolná v USDA zónach 2-11, dobre sa jej darí na plnom slnku až čiastočnom tieňu s primeranou závlahou a preferuje pôdnu reakciu pH 6,0-7,5.

História a pôvod

Rod Brassica predstavuje jeden z najväčších úspechov ľudského selektívneho šľachtenia. Z jedného voľne žijúceho druhu (Brassica oleracea) na pobreží Atlantického oceánu, záhradníci vytvorili kapustu, brokolicu, karfiol, kel, kaleráb a ružičkový kel – pričom vyberali odlišné časti rastlín. Cavolo Nero sa pestuje ako cenná trieda, vybraná pre svoje tmavozelené listy a spoľahlivý výkon v rôznych pestovateľských podmienkach.

Botanický opis

Brassica oleracea var. sabellica "Lacinato (Cavolo Nero)" je dvojročná rastlina z čeľade Brassicaceae, vytvárajúca hustý a kompaktnejší porast dosahujúci výšku 80 cm. Jedlé listy sú zelené a zbierajú sa ako hlavná úroda. Koreňový systém má stredne rozvetvené vláknité korene.

Odrody a výber

V rámci rodu Brassica bolo vyšlechtaných množstvo odrôd prispôsobených rôznym klimatickým podmienkam, účelom a spôsobu pestovania. Vyberte si odrody vhodné pre vašu sezónu – jarné/letné typy rýchlo vyrašia v teplom počasí, zatiaľ čo zimné odrody odolávajú silným mrazom, ale potrebujú dlhšie vegetačné obdobie.

Výberové kritériá

Vyberte si odrody hlúbovej zeleniny podľa sezóny zberu – skoré, stredne skoré a neskoré odrody zabezpečia zásoby počas celého roka. Odolnosť voči klubňorastline (označená "CR" na štítkoch) je nevyhnutná v infikovaných pôdach. Pri pestovaní brokolice si vyberte odrody s dobrou tvorbou bočných ružíc pre predlženú úrodu po zbere hlavnej ruže. Odrody fialkovej brokolice preklenujú "medzeru" (neskorá zima/skorá jar).

Zasievanie a zasievanie

Rastú v plnom slnku na dobre odvodnenej, úrodnej pôde s pH 6,0–7,5. Vysádzajte ich, keď pôda dosiahne teplotu 8 °C. Umiestnite rastliny do vzdialenosti 50 cm od seba v radoch vzdialených 60 cm.

Príprava pôdy

Kapustoviny sú náročné na živiny a vyžadujú si pôdu bohatú na dusík, ktorá dobre zadržiava vlhkosť, s pH 6,5–7,5. Vápnenie kyslých pôd má dvojaký účel: zabezpečuje vápnik pre rast a zvyšuje pH nad 7,0, čím potláča kluborenku. Pri sadení pridajte krvnej múčky a kostnej múčky alebo granulovaného kučeravého hnojiva, doplnené riasovým výťažkom každé 2–3 týždne počas aktívneho rastu. Pevná pôda je nevyhnutná – kapustoviny v sypkej pôde vytvárajú slabý koreňový systém a môžu sa nakláňať („vietorové klopenia“), najmä odrody brokolice a vysokého kelového listu.

Podnebie a tvrdosť

Cavolo Nero rastie v zónach USDA 2–11 a znáša teploty až do -10 °C. Je to mrazuvzdorná plodina, ktorá dokáže prezimovať v mnohých klímach s minimálnou ochranou.

Rast a odborná príprava

Cavolo Nero rastie ako samonosný krík a nevyžaduje žiadnu špeciálnu oporu ani viazanie.

Skupinová príručka na rast

Brassica prosperujú v chladných podmienkach (15–20°C) a trpia vysokými teplotami nad 25°C. Sú náročné na živiny, vyžadujú vysoký obsah dusíka a stálu vlhkosť. Clubroot (Plasmodiophora brassicae) je ničivá pôdna choroba, ktorá pretrváva viac ako 15 rokov – udržiavajte pH pôdy nad 7,0 a dodržiaвайте striktnú postupnosť plodín. Brassica majú systém nekompatibility, ktorý zabraňuje šľachteniu, preto sú dôležité odstupové vzdialenosti pri zachovaní osiva (1 000 m+ pre druhy s krížovým opeľovaním). Glukosinoláty – zlúčeniny zodpovedné za charakteristickú chuť kapustovín – sa rozkladajú na izotiocyanáty, keď sú bunky poškodené, čo v epidemiologických štúdiách preukázalo protirakovinové vlastnosti.

Zalievanie a kŕmenie

Zalievanie

Zalievať hlboko raz alebo dvakrát týždenne a nechať horných 2–3 cm pôdy vyschnúť medzi zálievkami. V období horúčav a pri tvorbe ovocia frekvenciu zvýšiť. Stála vlhkosť zabraňuje praskaniu a hnilobe konca kvetu.

Kŕmenie

Sú náročné na živiny. Postele pripravte s dostatkom kompostu. Pri výsadbe aplikujte vyvážené granulované hnojivo, potom prihnojte dusíkom každé 3–4 týždne. Kapustoviny sú obzvlášť hladné po vápniku a bóre.

Propagácia a ukladanie semien

Ťažkosti so zberom semien: stredné. Kapustoviny sa krížovo opeľujú prostredníctvom hmyzu – na získanie čistého osiva ich uzatvorte do voliéry alebo izolujte v rozsahu 1 km a viac. Väčšina z nich je dvojročná, kvitnú v druhom roku po vernalizácii.

Šetrenie semien

Kapustoviny sú nesamočetné a vyžadujú krížové opelenie hmyzom medzi rôznymi rastlinami tej istej odrody. To znamená, že na produkciu životaschopného osiva s genetickou rozmanitosťou potrebujete viacero rastlín (minimálne 6–12). Všetky poddruhy Brassica oleracea (brokolica, karfiol, kapusta, kel, kaleráb, ružičkový kel) sa navzájom krížia – na zber osiva pestujte iba jednu odrodu alebo ich izolujte v rozsahu 1000 metrov a viac. Väčšina kapustovín je dvojročná: prezimované rastliny vytvárajú na jar kvety, ktoré tvoria vysoké lata žltých štyrpetalých kvetov, po ktorých nasledujú dlhé, tenké kapsy (silikvy). Zbierajte kapsy, keď zhnednú a stanú sa papierovými, predtým ako prasknú. Životaschopnosť: 4–5 rokov.

Choroby a prekážky

Bežné choroby

Odkaz na skupinovú chorobu (Brassica)

• Clubroot (Plasmodiophora Brassica)
• Múčnatá plesne (Hyalopperonospora parasitica)
• Čierna hniloba (Xanthomonas campestris pv. campestris)
• Alternaria leaf spot

Odkaz na skupinu škodcov

• Kapustový biele motýle (Pieris rapae/brassicae)
• Korene kadáverov (Délia radicum)
• Flea chrobák (Phyllotreta spp.)
• Mäkké kapustové mšice (Brevicoryne Brassicae)

Spoločnosť Pestovanie a Rotácia plodín

Rotácia plodín

Cavolo Nero nepatrí do žiadnej špecifickej skupiny pre plodín v postupnosti. Dá sa flexibilne začleniť do väčšiny systémov plodín. Vyhnite sa výsadbe na rovnakom mieste každý rok, aby ste zabránili hromadeniu pôdnych chorôb.

Pestovanie kontajnerov

Cavolo Nero nie je ideálne vhodné pre pestovanie v nádobách kvôli svojmu rozsiahlemu koreňovému systému. Ak to skúsite, použite čo najväčšiu nádobu (priemer 60+ cm) a zabezpečte oporu.

Zber a skladovanie

Zbierajte Cavolo Nero, keď listy dosiahnu plnú veľkosť, ale pred prechodom do nadmernej zrelosti. Začať zbierať vonkajšie listy, keď sú rastliny dobre zakorenené, približne 60 dní po výseve. Opakovateľná žatva výrazne predlžuje obdobie produkcie.

Sprievodca skupinovou úrodou

Načasovanie zberu je kľúčové pre kvalitu kapustovín. Hlava brokolice by sa mala rezať, keď sú kvety ešte pevné a pred objavením akýchkoľvek žltých kvetov – po začatí kvitnutia chuť rýchlo stráca. Najprv odrežte centrálnu hlavu, potom z bočných výhonov získate druhú úrodu. Ružičkový kel by mal mať biele, pevné a kompaktné hlavy; aby sa zabránilo sfarbeniu, preložte vonkajšie listy cez hlavu, keď dosiahne priemer 5 cm. Kel je možné zberať odspodu stonky smerom nahor, ako dozrieva; mráz zlepšuje jeho sladkosť. Listy kelu môžete zbierať priebežne počas zimy – odoberte vonkajšie listy a ponechajte rastový bod neporušený.

Skladovanie

Skladujte Cavolo Nero v chladnom prostredí. Predpokládaná trvanlivosť: 1 týždeň za optimálnych podmienok. Voľne zabaľte do vlhkých papierových utierok v prievoznej plastovej taške v zásuvke chladničky. Spotrebujte do 5-7 dní.

Metódy ochrany

Zmrazovanie: Povařte vo vriacej vode 2 minúty, vyždíme suché a zmrazte v porciách. Sušenie: Sušte pri 46° C počas 4 - 8 hodín (rozdrťte na korenie). Pesto/paste: Rozmiešajte s olejom a zmrazte v priehradkách na ľadové kocky pre celoročné použitie.

Kulinárske použitie a výživa

Overcooking uvoľňuje sírnaté zlúčeniny (tzv. vôňa kapusty). Krátke varenie (do 7 minút) zachováva sladkosť a živiny. Fermentácia (kyslá kapusta, kimchi) vytvára probiotiká a uchováva vitamín C počas zimy. Cavolo Nero je všestranná ingrediencia používaná v mnohých kuchyniach.

Zachovanie, nástupníctvo a plánovanie

Zmrazovanie: Blanch 2 minúty, vymačkajte suché, zmrazte v porciách. Sušenie: Dehydratujte pri 46° C počas 4 – 8 hodín (rozdrťte na korenie). Pesto/paste: Zmiešajte s olejom a zmrazte v nádobách na ľadové kocky pre celoročné použitie.

Ročný rastový kalendár

Maximalizácia produktivity pomocou Brassica oleracea var. sabellica "Lacinato (Cavolo Nero)" plánovaním počas celého roka:

• Oneskorená zima (Feb Objednajte si semená, očistite a opravte vybavenie, naplánujte striedanie plodín, začnite vnútorné výsev pre teplomilné plodiny.
• Jar (apríl): Priamo osievajte odolné plodiny, vysádzajte sadenice vypestované v interiéri po aklimatizácii, aplikujte kompost a mulč.
• Leto (Jun Hlavná sezóna rastu a zberu úrody; následný výsev na jeseň; pravidelne zavlažujte; sledujte výskyt škodcov.
• Jeseň: Zbierajte plodiny určené na skladovanie, vysievajte odrody vhodné na prezimovanie, odstraňte vyčerpané rastliny a zapracujte zelené hnojivá do pôdy.
• Zima (Dec Spracovanie a uskladnenie úrody, plánovanie nasledujúcej sezóny, údržba náradia, objednávanie katalógov osív.

Často kladené otázky

Kalendár sezónnej starostlivosti