Úvod a história

Biely kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes "Biela Viedeň") je dvojročná rastlina z čeľade Brassicaceae, dorastá do výšky 30 cm a šírky 25 cm. Dosiahne zrelosť vhodnú na zber približne za 55 dní. Je odolný v zónach USDA 2-11, dobre sa mu darí na slnku alebo čiastočnom tieňu s primeranou závlahou a preferuje pôdnu reakciu pH 6,0-7,5.

História a pôvod

Rod Brassica predstavuje jeden z najväčších úspechov ľudského selektívneho šľachtenia. Z jedného voľne žijúceho druhu (Brassica oleracea) na pobreží Atlantického oceánu, záhradníci vytvorili kapustu, brokolicu, karfiol, kel, kaleráb a ružičkový kel – pričom vyberali rôzne časti rastlín. Biely kaleráb sa pestuje ako cenná trieda záhradníctva, vybraný pre svoje svetlozelené kmeňové žiarovky a spoľahlivú výkonnosť v širokej škále podmienok.

Botanický opis

Brassica oleracea var. gongylodes "Biela Viedeň" je dvojročná rastlina z čeľade Brassicaceae, tvoriaca kompaktnejší porast dosahujúci do výšky 30 cm. Koreňový systém je stredne rozvetvený s vláknitými koreňmi.

Odrody a výber

V rámci rodu Brassica bolo vyšlechtaných množstvo odrôd prispôsobených rôznym klimatickým podmienkam, účelom a spôsobom pestovania. Vyberte si odrody vhodné pre vašu sezónu – jarné/letné typy rýchlo vyrašia v teplom počasí, zatiaľ čo zimné odrody odolávajú silným mrazom, ale potrebujú dlhšie vegetačné obdobie.

Výberové kritériá

Vyberte si odrody hlúbovej zeleniny podľa sezóny zberu – skoré, stredne skoré a neskoré odrody zabezpečia zásoby počas celého roka. Odolnosť voči klubňorastline (označená 'CR' na štítkoch) je nevyhnutná v infikovaných pôdach. Pri pestovaní brokolice si vyberte odrody s dobrou tvorbou bočných ružíc pre predlženú úrodu po zbere hlavnej ruže. Odrody fialovej brokolice preklenujú "medzeru" (neskorá zima/skorá jar).

Zasievanie a zasievanie

Rastú v plnom slnku na dobre odvodnenej, úrodnej pôde s pH 6,0–7,5. Vysádzajte ich, keď pôda dosiahne teplotu 8 °C. Umiestnite rastliny do vzdialenosti 25 cm od seba v radoch vzdialených 60 cm.

Príprava pôdy

Kapustoviny sú náročné na živiny a vyžadujú si pôdu bohatú na dusík, ktorá dobre zadržiava vlhkosť, s pH 6,5–7,5. Vápnenie kyslých pôd má dvojaký účel: zabezpečuje vápnik pre rast a zvyšuje pH nad 7,0, čím potláča kluborenie. Pri sadení pridajte krvnej a kostnej múčky alebo granulovaný hnoj z kuracieho trusu, ktorý dopĺňajte tekutým morským riasami každé 2–3 týždne počas aktívneho rastu. Pevná pôda je nevyhnutná – kapustoviny v sypkej pôde vytvárajú slabý koreňový systém a môžu sa nakláňať („vietorové klopenia“), najmä u odrôd kelového ružičky a vysokého kelu.

Podnebie a tvrdosť

Biely kaleráb rastie v zónach USDA 2–11 a znáša teploty až do -10 °C. Je to mrazuvzdorná plodina, ktorá dokáže prezimovať v mnohých klímach s minimálnou ochranou.

Rast a odborná príprava

Biely kaleráb rastie ako samostatne stojaca rastlina a nevyžaduje žiadnu špeciálnu oporu ani viazanie.

Skupinová príručka na rast

Kapustoviny (Brassica) prosperujú v chladných podmienkach (15–20°C) a trpia pri teplotách vyšších ako 25°C. Sú náročné na živiny, vyžadujú vysoký obsah dusíka a stálu vlhkosť. Clubroot (Plasmodiophora brassicae) je ničivá pôdna choroba, ktorá pretrváva viac ako 15 rokov – udržiavajte pH pôdy nad 7,0 a dodržiaвайте striktnú postupnosť plodín. Kapustoviny majú systém nekompatibility, ktorý zabraňuje samoplíždeniu, čo robí izolačné vzdialenosti dôležitými pri zachovaní osiva (1 000 m+ pre druhy s krížovým opeľovaním). Glukosinoláty – zlúčeniny zodpovedné za charakteristickú chuť kapustovín – sa rozkladajú na izotiocyanáty, keď sú bunky poškodené, čo vykazuje protirakovinové vlastnosti v epidemiologických štúdiách.

Zalievanie a kŕmenie

Zalievanie

Zalievať hlboko raz alebo dvakrát týždenne a nechať horných 2–3 cm pôdy vyschnúť medzi zálievkami. V období horúčav a dozrievania plodov frekvenciu zvyšte. Stála vlhkosť zabraňuje pukaniu a hnilobe konca kvetu.

Kŕmenie

Náročné na živiny. Postele pripravte s dostatkom kompostu. Pri výsadbe aplikujte vyvážené granulované hnojivo, potom prihnojte dusíkom každé 3–4 týždne. Kapustoviny sú obzvlášť náročné na vápnik a bor.

Propagácia a ukladanie semien

Ťažkosti so zberom semien: stredné. Kapustoviny sa krížovo opeľujú prostredníctvom hmyzu – na získanie čistého osiva ich uzatvorte do voliéry alebo izolujte v rozsahu 1 km a viac. Väčšina z nich je dvojročná, kvitnú v druhom roku po vernalizácii.

Šetrenie semien

Kapustoviny sú nesamozlučiteľné a vyžadujú krížové opelenie hmyzom medzi rôznymi rastlinami tej istej odrody. To znamená, že na produkciu životaschopného osiva s genetickou rozmanitosťou potrebujete viacero rastlín (minimálne 6–12). Všetky poddruhy Brassica oleracea (brokolica, karfiol, kapusta, kel, kaleráb, ružičkový kel) sa navzájom krížia – na zber osiva pestujte iba jednu odrodu alebo ich izolujte v rozsahu 1000 metrov a viac. Väčšina kapustovín je dvojročná: prezimované rastliny vytvárajú na jar kvety, ktoré sú usporiadané do vysokých racemovitých kvetenstvo žltých štyrpetalých kvetov, po ktorých nasledujú dlhé, tenké plody (silikvy). Zbierajte plody, keď zhnednú a stanú sa papierovými, predtým ako sa rozpadnú. Životaschopnosť: 4–5 rokov.

Choroby a prekážky

Bežné choroby

Odkaz na skupinovú chorobu (Brassica)

• Clubroot (Plasmodiophora Brassica)
• Múčnatá plesne (Hyalopperonospora parasitica)
• Čierna hniloba (Xanthomonas campestris pv. campestris)
• Alternaria leaf spot

Odkaz na skupinu škodcov

• Kapustová belanka (Pieris rapae/brassicae)
• Korene kadáverov (Délia radicum)
• Flea chrobák (Phyllotreta spp.)
• Mäkký kapustový mcelička (Brevicoryne Brassicae)

Spoločnosť Pestovanie a Rotácia plodín

Rotácia plodín

Biely kaleráb nepatrí do žiadnej konkrétnej skupiny pestovnejších plodín. Do väčšiny systémov rotácie sa dá flexibilne zaradiť. Vyhnite sa výsadbe na tom istom mieste každý rok, aby ste predišli hromadeniu pôdnych chorôb.

Pestovanie kontajnerov

Biely kaleráb je možné pestovať v nádobách. Použite kvetináč s priemerom minimálne 20 cm a hĺbkou 20 cm. Zabezpečte dobrú drenáž a prihnojujte každé dva týždne tekutým hnojivom po začatí rastu.

Zber a skladovanie

Žatva bieleho kalerábu, keď stonkové žiarovky dosiahnu plnú veľkosť, ale pred prezretím. Zber približne 55 dní po výsadbe, keď stonkové cibule dosiahnu optimálnu veľkosť.

Sprievodca skupinovou úrodou

Čas zberu je rozhodujúci pre kvalitu hlúbovej zeleniny. Hlava brokolice by sa mala rezať, kým sú kvety stále pevné a pred objavením sa akýchkoľvek žltých kvetov. Najprv odstrihnite centrálnu hlavu, potom sa na druhej úrode vytvoria bočné ružice. Tvaroh kapusty by mal byť biely, pevný a kompaktný; po dosiahnutí priemeru 5 cm sa vonkajšie listy odstraňujú nad tvarohom. Ružičky kapusty sa zbierajú zo spodnej časti stonky nahor, keď dozrievajú; mráz zlepšuje ich sladkosť. Listy kelu sa môžu zbierať priebežne počas zimy.

Skladovanie

Biely kaleráb je potrebné uchovávať v čerstvom stave. Predpokladaná doba použiteľnosti: 2 týždne za optimálnych podmienok.

Metódy ochrany

Zmrazovanie: Blanch primerane, chladné, a mrazenie. morenie: Rýchla uhorka v octovom slanom náleve pre 3–6 mesiacov trvanlivosti. Sušenie: Dehydrát pri vhodnej teplote na dlhodobé skladovanie.

Kulinárske použitie a výživa

Overcooking uvoľňuje sírnaté zlúčeniny (tzv. vôňa kapusty). Krátke varenie (do 7 minút) zachováva sladkosť a živiny. Fermentácia (kyslá kapusta, kimchi) vytvára probiotiká a konzervuje vitamín C počas zimy. Biely kaleráb je všestranná ingrediencia používaná v mnohých kuchyniach.

Zachovanie, nástupníctvo a plánovanie

Zmrazovanie: Blanch primerane, chladné, a mrazenie. morenie: Správne blanšujte, ochlaďte a zmrazte. Sušenie: Rýchle nakladanie v octovom slanom náleve pre trvanlivosť 3 až 6 mesiacov.

Ročný rastový kalendár

Maximalizácia produktivity pomocou Biely kaleráb sa zvyčajne sádza raz za sezónu. Postupne sadzajte skoré, stredné a neskoré odrody pre predĺženú úrodu. plánovaním počas celého roka:

• Oneskorená zima (Feb Brassica oleracea var. gongylodes 'White Vienna'
• Jar (apríl): Objednajte si osivo, vyčistite a opravte vybavenie, naplánujte postupnosť plodín, začnite vnútorné výsev na teplomestné plodiny.
• Leto (Jun Priamo vložte odolné plodiny, transplantujte sadenice vypestované v interiéri po aklimatizácii, aplikujte kompost a mulč.
• Jeseň: Hlavná vegetačná sezóna a obdobie zberu; následný výsev na jeseň; pravidelne zavlažujte; sledujte škodce.
• Zima (Dec Zbierajte plodiny určené na skladovanie, vysievajte odrody na prezimovanie, odstráňte vyčerpané rastliny a zapracujte zelené hnojivá.

Často kladené otázky

Kalendár sezónnej starostlivosti