Úvod a história

Keďže aStarovekí Rimania písali o citrusových plodoch veľkosti detskej hlavy, a popísali tak niečo veľmi blízke Obroviemu Citrónu – odrodě, ktorá znásobuje už tak pôsobivé rozmery Citrus medica až do takmer absurdných rozmerov. Jednotlivé plody môžu vážiť dva až tri kilogramy, s hrubou, hlboko vráskavou kôrou, ktorá vyzerá, akoby bola vyrezávaná z bledozlatého vosku. Toto je citrón starožitnosti, 'perský jablko', ktorý údajne narazili armády Alexandra Veľkého v záhradách Babylonu, a 'etrog-podobný' plod zobrazený v rímskych mozaikách v Pompejach. Pre moderného záhradníka je Obri citrón rovnako historickou zaujímavosťou ako kulinárskym pokladom – jeho rozsiahla aromatická kôra poskytuje viac kandizovanej kôry a citrónového extraktu z jedného plodu, než väčšina odrôd vyprodukuje počas celej sezóny.

História & Pôvod

Citrón (Citrus medica) je považovaný za prvý citrusový druh, ktorý dorazil do Stredomoria, a pochádza z indického subkontinentu, pravdepodobne už v 4. storočí pred n. l. Obri citrón predstavuje veľkoplodé formy, ktoré starí autori neustále obdivovali. Teofrastos opísal 'medové jablko' okolo roku 310 pred n. l. ako plod nevhodný na konzumáciu, ale cenený pre svoju vôňu a ako odpudzovač molí. Rimania pestovali citróny vo svojich záhradách už v 1. storočí n. l., pričom cenili kôru ako luxusné aromatické látky a konzervačné prostriedky. V stredovekej Taliansku sa masívne citróny z pobrežia Amalfi a Kalábrie stali základom priemyslu výroby kandizovanej kôry, ktorý trvá dodnes. Názov odrody 'Maxima' odráža moderné záhradnícke úsilie o zachovanie a rozmnožovanie najväčších citrónových odrôd, pričom sa udržiavajú pôsobivé rozmery, ktoré tak fascinovali starovekých pozorovateľov.

Rastlinná Charakteristika

Stredne veľký vždyzelený strom, zvyčajne dosahujúci výšku 3 až 4 metre s vzpriameným, mierne neohrabaným rastovým habitom. Kmeň vyvíja hrubú, popraskanú kôru a konáre nesú výrazné tŕne dlhé až 5 centimetrov na prudkom raste. Listy sú veľké, oválne, 12 až 18 centimetrov dlhé, stredne zelené, s jemne zúbkovanými okrajmi a krátkymi, nekrycími jazvičkami. Nový rast je fialovo-bronzový pred dozretím na zelenú farbu. Kvety sú veľké, s fialovo sfarbenými púčikmi, ktoré sa otvárajú do bielych okvetných lístkov s ružovo-fialovým zadným povrchom – kvety sú sladko voňavé a objavujú sa v klastroch na koncoch vetiev. Plod je definujúcim znakom: obrovský, oválny až štvorcový, 15 až 25 centimetrov dlhý a 12 až 18 centimetrov v priemere, vážiaci 1,5 až 3 kilogramy. Kôra je výnimočne hrubá – často 3 až 5 centimetrov – hrubá, hlboko vráskavá a žltá pri dozretí. Stredný jadierko obsahuje minimálne vaky s ovocnou šťavou; dužina je šetrná, kyslá a obalená hromadou bielej peny. Semená sú početné a veľké.

Výsadba & Pestovanie

Vysádzajte na najteplejšie a najviac chránené miesto. Plné slnko je nevyhnutné – obrovský plod potrebuje maximálnu fotosyntetickú energiu na vývoj. Dobre odvodnená pôda je kritická; na ťažkej pôde vytvorte vyvýšený hrbol 30 centimetrov nad úroveň terénu a vysaďte do neho. Vykopte širokú, plytkú dieru – korene citrónu sa šíria horizontálne, nie hlboko. Umiestnite koreňový balík s korunou na úrovni povrchu pôdy. Dôkladne zalejte a mulčujte 5 centimetrami vyzretého kmeňa. Pretože ťažká ovocná záťaž môže namáhať konáre, umiestnite strom tam, kde ho je možné podporiť viazacími prostriedkami alebo kôlmi, keď sa plod vyvíja. Rozmnožte stromy vo vzdialenosti 4 metre. V zóne 10a je teplá stena nevyhnutná – odrazené teplo je rozdiel medzi dozretím ovocia a jeho odumieraním.

Pestovanie

Citrón obrovský vyžaduje viac živín a vody ako odrody s menšími plodmi, aby podporil svoj mohutný vývoj ovocia. Hnojte mesačne od marca do októbra hnojivom na citrusy obohateným o draslík a vápnik – ťažké plody tieto živiny intenzívne čerpajú. Doplnajte chelátmi mikroživín (zinok, mangán, železo) aspoň dvakrát počas vegetačného obdobia. Zalieвайте dôkladne a pravidelne; aj krátkodobý stres z nedostatku vody počas vývoja ovocia môže spôsobiť opadávanie ovocia alebo praskanie šupky. Rastová forma stromu je prirodzene neupravená – podoprite hlavný kmeň a poskytnite opory pre konáre sťažené ovocím, pretože jedno plody vážiace 3 kilogramy môže prelomiť slabý konár. Redukujte počet plodov na 3 až 5 na strom, ak je zasadenie ovocia hojné, vyberajte najlepšie umiestnené exempláre na najsilnejších konároch. Strihajte len na odstránenie odumretého dreva a udržanie štruktúrnej integrity.

Klíma a ochrana pred chladom

Prísne tropická až teplá subtropická – mrazuvzdorná len v zónach USDA 10a až 11. Poškodenie listov nastáva pri 0°C a strom utrpí vážne poškodenie pri mínus 2°C. Mohutné, tenkoškorné ovocie je ešte citlivejšie na chlad ako samotný strom, poškodené pri 2 až 3°C. Teplo je nevyhnutné: strom potrebuje dlhé, teplé vegetačné obdobia so stálymi letnými teplotami nad 25°C pre správny vývoj ovocia. Veľké ovocie potrebuje 8 až 10 mesiacov bez mrazu na dozretie. Tolerancia voči vlhkosti je dobrá – strom prosperuje ako vo vlhkom tropickom, tak v zavlažovanom stredozemskom prostredí. V suchých klímach je doplnková závlaha a mulčovanie povinné. Strom je stredne citlivý na vietor kvôli ťažkému ovociu, ktoré slúži ako plachty.

Sezónna starostlivosť

Jar: začnite intenzívne hnojenie s nástupom rastu a kvitnutia. Fialovo kvitnúce kvety sú okrasne pôsobivé. Po zaplodením ovocia vyberte 3 až 5 najlepších plodov a odstráňte prebytok, aby ste smerovali energiu do pôsobivých exemplárov. Leto: udržujte konzistentnú hlbokú závlahu – vyvíjajúce sa ovocie má 80 percent vody podľa hmotnosti. Mesačné aplikácie hnojiva pokračujú. Podoprite konáre s ovocím viazacími prostriedkami na koly alebo mriežky. Sledujte výskyt roztočov a štítkov. Jeseň: keď ovocie dosahuje plnú veľkosť a začína žltnúť, znížte hnojenie dusíkom, ale udržujte draslík. Uistite sa, že opory ovocia sú bezpečné – ovocie je najťažšie tesne pred zberom. Zima: zberajte dozreté plody. Chráňte strom pred mrazom. Prestaňte hnojiť. Závlaha znížená, ale nie odstránená.

Ochrana pred chladom

Nezbytná a neobchodovateľná pod 2°C. Kontajnerové stromy premiestnite okamžite dnu, keď hrozí mráz – pri tejto tropickej odrode nie je priestor na chybu. Pre stromy zasadené do zeme v zóne 10a: nainštalujte trvalú konštrukciu okolo stromu, ktorá môže podporovať mrazovú textíliu a zdroje tepla. Použite žiarivé svetelné reťaze (nie LED) pretkané vetvami pre dodatočné teplo. Zakryte rám dvojvrstvou mrazovej textílie, utiahnutej na úrovni zeme. Ak sa predpovedá dlhodobý mráz (pod mínus 1°C viac ako 4 hodiny), doplňte ho malým elektrickým ohrievačom vo vnútri zakrytej konštrukcie. Chráňte vyvíjajúce sa ovocie špeciálne – zabalte jednotlivé plody do novín alebo látky, ak vás náhodný ľahký mráz prekvapí. Po každom chladnom počasí posúďte poškodenie stromu a ovocia, než začnete konať.

Kalendár sezónnej starostlivosti

Rozmnožovanie

Semená sú hojné u odrody Giant Citron a klíčia ľahko, ale sadenice sú variabilné a nemusia produkovať plody s obrovskou veľkosťou rodičovského exempláru. Pre rozmnožovanie verné typu štepte pomocou T-štepenia alebo štiepenia na silný podpník. Podpník hrubolistej citrónovky vytvára najsilnejšie stromy a je tradičnou voľbou pre produkciu citrónov v Taliansku. Volkamerova citrónka je podobná a má lepšiu prispôsobivosť pôde. Polozrelé odrezky (10-15 cm) korenia zle (25 až 35 percent), takže štepenie je preferovanou metódou. Koreňové zakoreňovanie funguje dobre, ale produkuje stromy na vlastných koreňoch, ktoré nemusia mať dostatočnú silu na podporu produkcie plodov plnej veľkosti. Stromy štepené začínajú tvoriť plody za 3 až 4 roky; sadenice môžu trvať 6 až 8 rokov a môžu produkovať menšie plody.

Choroby & Škodce

Veľká, drsná kôra Giant Citron je obzvlášť náchylná na citrónovú vredovitosť (Xanthomonas citri) — hlboko zvrásnený povrch zachytáva vlhkosť a baktérie. Dodržiavajte prísnu hygienu a vyhýbajte sa zálievke zhora. Phytophthora je neustálym problémom v mokrom prostredí, ktoré strom vyžaduje — udržujte dobrý odtok a preventívne ošetrite fungicídy na báze fosfonátov. Obrovské plody priťahujú ovocné mušky v tropických oblastiach — používajte pasce a sieťky na ochranu vyvíjajúcich sa plodov. Štítkovité škodce kolonizujú drsnú kôru a vrásky; aplikujte rastlinný olej v zime a skoro na jar. Pajoonky môžu byť problémom za suchých podmienok. Hniloba (Phytophthora citrophthora) môže napadnúť plody visiacu blízko zeme — podoprite konáre, aby ste udržali plody vo výške.

Zber & Využitie v kuchyni

Plody dozrievajú 8 až 10 mesiacov po kvitnutí, zvyčajne na konci jesene až začiatku zimy. Zbierajte, keď sa kôra stane jednotne svetlo žltou až zlatohnedou a povrchové oleje sú na dotyk aromatické. Opatrne odstrihnite stopku ťažkými nožnicami — váha plodu si vyžaduje použitie dvoch rúk na bezpečnú manipuláciu. Použite ihneď na kandizovanie alebo konzervovanie, pretože plody sa neskladujú tak dobre, ako by naznačovala ich hrubá kôra — kôra začne vysychať a stráca aromatickú intenzitu do 2 týždňov pri izbovej teplote. Na dlhodobé skladovanie zabaľte jednotlivé kusy do papiera a uložte pri 8 až 10°C až na mesiac. Jeden plod Giant Citron poskytne dostatok kôry na celú dávku kandizovanej kôry — spracovanie 2 až 3 kilogramov plodu naplní viacero pohárov.

Využitie v kuchyni

Giant Citron je najlepšia odroda citrónov pre výrobu kandizovanej kôry. Hrubá kôra, po odstránení žltej vonkajšej vrstvy, poskytuje obrovské množstvo bielej peny, ktorá sa krásne kandizuje — namáčajte v zmenách vody 3 dni, aby ste odstránili horkosť, potom pomaly varte v cukrovom sirupe, kým nezmäkne. Výsledkom je tradičná talianska 'cedro candito' používaná v panettone, cassata a ovocnom koláči. Aromatická vonkajšia kôra sa strúha na vynikajúcu kôru na pečenie a varenie. Ešte menej šťavy, hoci intenzívne kyslá, tvorí zaujímavú základňu pre vinaigrette. V Indii sa mäso nakladá v soli a oleji ako korenistá príloha. Obrovskú kôru je možné vyhlúbiť a použiť ako pôsobivú nádobu na servírovanie — naplňte ju citrusovým šalátom alebo sorbetom pre dramatickú prezentáciu.

Sprievodca podpníkom

Podpník hrubého citróna je tradičná a preferovaná voľba na pestovanie citrónov, poskytuje silný rast, bohatú tvorbu plodov a dobrú prispôsobivosť pôde. Je to štandardný podpník pre citrónovníky v Calabrii a Amalfi. Volkamerov citrón je blízka alternatíva s podobnou silou a lepšou toleranciou vápnitých pôd. Horký pomaranč vytvára stredne silný strom s výbornou kvalitou plodov, ale je náchylný na CTV a nemusí poskytovať dostatočnú silu na uspokojenie nárokov obrovského citróna. Pre pestovanie v nádobách vytvára podpník Flying Dragon prirodzene trpasličí strom, ale veľkosť ovocia bude mierne znížená – očakávajte plody s hmotnosťou 1 až 1,5 kilogramu namiesto plných 2 až 3 kilogramov. Vyhnite sa podpníku trojlistého hlohu – je príliš trpasličí pre tento silný kultivar a môže spôsobiť nekompatibilitu.

Pestovanie v nádobách a spoločné pestovanie

Pestovanie v nádobách

Pestovanie obrovského citróna v nádobách si vyžaduje záväzok k veľkým nádobám a častú starostlivosť, ale je to najbezpečnejší prístup mimo zóny 10b. Použite najväčšiu nádobu, aká je praktická – minimálne 80 litrov, s 120 litrami preferovanými pre ovocné stromy. Ťažké terakotové alebo betónové nádoby poskytujú váhu potrebnú na udržanie stability stromu, ktorý je ťažký, keď je ladený ovocím. Použite dobre priepustnú zmes z borovej kôry, perlitátu a kompostu. Zalieвайте denne v lete – veľké listy a masívne plody intenzívne transpírujú. Hnojte týždenne tekutým citrusovým hnojivom počas vegetačného obdobia. Obmedzte ovocie na 2 až 3 plody na jeden strom v nádobe, aby ste predišli zlomeniu vetiev a vyčerpaniu živín. Poskytnite plné slnko vonku v lete; premiestnite do vyhrievanej skleníka alebo zimnej záhrady (minimálne 12 °C) v zime s doplnkovým osvetlením.

Spoločné pestovanie

Podsadte stredozemské bylinky, ktoré prosperujú v teplých, chránených podmienkach, ktoré obrovský citrón vyžaduje: rozmarín, levanduľa, tymián a oregano vytvárajú aromatickú pôdnu vrstvu, ktorá potláča burinu a priláka prospešných hmyz. Nízke nároky na vodu týchto bylín sú zlučiteľné s odkvapom citróna, kde je vlhkosť menej koncentrovaná. Vysaďte nevädky ako pastovú rastlinu pre mšice. Vyhnite sa vysokým spoločníkom, ktorí zatieňujú strom – maximálne slnečné svetlo je nevyhnutné pre vývoj obrovských plodov. V talianskej tradícii boli citrónovníky vysádzané s olivovníkmi, čo však funguje len v priestranných záhradách.

Časté chyby, ktorým je potrebné sa vyhnúť

Podhnojovanie – obrovský citrón je najhladnejší citrusový kultivar a produkuje sklamavé ovocie bez silnej a konzistentnej výživy. Nezabezpečenie podpory ovocím ladených vetiev, čo vedie k zlomeným konárom a stratenému ovociu. Zanechanie príliš veľkého množstva ovocia na mladom alebo nádobovom strome, čo vyčerpáva rastlinu – riaďte sa bez milosti 2 až 3 najsilnejšími plodmi. Očakávanie šťavy – ako všetky citróny, je to ovocie s kôrou. Pokus o pestovanie vonku v zóne 9 bez ochrany – citróny nemajú žiadnu mrazuvzdornosť. Skladovanie zberaného ovocia príliš dlho – kvalita kôry je najlepšia pri zbere a zhoršuje sa do dvoch týždňov. Pestovanie v tieni znižuje ako sadanie ovocia, tak intenzitu vône.

Často kladené otázky