Úvod a história

Škorica je najaromatickejšie sušené korenie na svete – jediný klinček obsahuje dostatok eugenolu na znecitlivenie bolesti zuba, na prevoňanie šunky a na konzerváciu pomarančovej kôry na desaťročia. Korenie je sušený, nezrelý kvetný púčik tropického vždyzeleného stromu pôvodom z Molučských ostrovov – pôvodných 'Koreňových ostrovov' východnej Indonézie – a snaha o kontrolu obchodu so škoricou formovala 500 rokov koloniálnej histórie, genocídy a botanickej špionáže. Dnes Indonézia zostáva najväčším spotrebiteľom (škoricovo-aromatizované kretek cigarety predstavujú väčšinu produkcie), zatiaľ čo zvyšok sveta ich používa vo všetkom od tekvicového koláča po biryani.

História a pôvod

Pôvodom z Moluckých ostrovov (Moluccas) vo východnej Indonézii. Obchodované po celej Ázii už aspoň 2000 rokov – klinčeky sa našli v keramických nádobách z roku 1700 pred n. l. v Sýrii. Čínski dvorania žuvajú klinčeky pred oslovením cisára (na osvieženie dychu). Portugalčania sa zmocnili Moluckých ostrovov v roku 1511; za nimi nasledovali Holanďania a vytvorili brutálnu monopolnú kontrolu, ničia klinčekové stromy na ostrovoch, ktoré nekontrolovali. Dnes sú hlavnými producentmi Indonézia, Madagaskar a Tanzánia.

Botanický popis

Stálezelený strom, 8–15 m vysoký, s kužeľovitou korunou a striedavými, lesklými, kožnatými, kopijakými listami dlhými 8–12 cm. Listy sú aromatické a bodkované olejovými žľazami. Kvety sa vytvárajú v terminálnych kvetenstvách – každý púčik je tvarovaný ako klinec (anglický názov „clove“ pochádza z francúzskeho „clou“, čo znamená klinec). Púčiky sú spočiatku zelené a pri zbere sa sfarbia do ružovočervenej. Ak sa nechajú nezatvorené, púčiky sa otvoria do malých, karmínových, štvorlaložných kvetov.

Výsadba a pestovanie

Pestujte zo čerstvých semien (sušené púčiky klinčekov neklíčia). Čerstvé bobule vysaďte okamžite – životaschopnosť klesá v priebehu niekoľkých týždňov. Vysievajte 2 cm hlboko pri 25–30 °C do kyslej, humusovo bohatej, dobre odvodnenej pôdy. Klíčenie trvá 4–6 týždňov. V miernych zónach pestujte výhradne v vyhrievaných skleníkoch alebo ako izbovú rastlinu. Strom rastie pomaly, ale je dlhoväčný (prijíma viac ako 100 rokov v tropickom podnebí).

Detaily pestovania

Potrebuje stálu tepelnú pohodu (20–32 °C), vysokú vlhkosť (70%+) a bohatú, kyslú pôdu. Chráňte pred vetrom – plytký koreňový systém robí mladé stromy zraniteľnými voči prevrhnutiu. Strom začína tvoriť kvetné púčiky po 6–8 rokoch (niekedy dlhšie). V kvetináči strom rastie veľmi pomaly a je nepravdepodobné, že bude tvoriť púčiky – pestujte ho pre aromatickú vegetáciu.

Klíma a mrazuvzdornosť

Prísne tropické – zóny 11–12. Najnáročnejší z tropických koreninových stromov – vyžaduje rovníkové podmienky s jednotne teplými teplotami (nikdy pod 15 °C), vysokými zrážkami a hlbokou, vulkanickou pôdou. V miernych zónach ho možno udržiavať ako pomaly rastúcu izbovú rastlinu alebo skleníkovú rastlinu, ale nebude produkovať klinčeky.

Sezónna starostlivosť

V tropických klímach: relatívne jednotná starostlivosť počas celého roka. Kvitnutie sa vyskytuje dvakrát ročne v trópoch. V miernych klímach: udržiavajte konštantné teplo (18 °C+) a vlhkosť. Denne rosiť. Zalievať, keď prvých 2 cm pôdy vyschnú. Hnojte mesačne počas jari/leta. V zime znížte zlievanie, ale nikdy nenechajte pôdu vyschnúť. Rast je veľmi pomalý v interiéri.

Rozmnožovanie

Používajte len čerstvé semená – vysušené kvety sú mŕtve. Vysaďte čerstvé bobule (plod, ktorý sa tvorí, ak sa kvety nezhárajú) do niekoľkých dní po zbere. Odstráňte dužinatý obal bobule a zasaďte 2 cm hlboko pri teplote 25–30 °C. Kýchanie 4–6 týždňov. Vzdušné korenenie a odrezky sú teoreticky možné, ale zriedkavo úspešné. Kommerčné plantáže používajú sadenice z vybraných materských stromov.

Choroby a škodce

Choroba Sumatry (baktériálna hniloba) je v niektorých regiónoch ničivá. Vŕtavé škodce a štítovnice. Pri miernej indoorovej kultivácii sú hlavnými problémami múčnice a štítovnice – ošetrite neemovým olejom. Arómatické oleje v listoch poskytujú určitú prirodzenú odolnosť voči škodcom. Hniloba koreňov vo podmáčanej pôde.

Kuchynské využitie

Jedna z najsilnejších korenín – používať s mierou. Celé klinčeky sa používajú na ochucovanie šunky, pomarančov (pomanderov) a cibule do vývaru. Mleté klinčeky ochucujú perníky, tekvicový koláč, chai, varené víno a vianočný puding. Nezastupiteľné v indickom garam masale, čínskom päťkorení a indonézskom rendangu. V mexickej kuchyni klinčeky ochucujú mole omáčky. Intenzita eugenolu znamená, že 2–3 celé klinčeky môžu ochutiť celé jedlo. Pred podávaním vždy odstráňte celé klinčeky.

Liečivé účely a aromaterapia

Klíčový olej (80–90 % eugenolu) je silný antiseptikum, analgetikum a antimikrobikum. Tradičný prostriedok na bolesť zubov: umiestnite celý klinček na postihnutý zub pre dočasné znecitlivenie. Klíčový olej sa používa v zubárstve ako dočasné analgetikum a pri ošetrení koreňových kanálikov. V aromaterapii je klíčový olej hrejivý a stimulujúci. Antimikrobiálne vlastnosti z neho robia užitočný prostriedok v prírodných čistiacich prostriedkoch. Bezpečný v potravinových množstvách; neprídelený klíčový olej môže popáliť kožu a sliznice.

Pestovanie v nádobách a spoločné pestovanie

Pestovanie v nádobách

Možné ako veľmi pomaly rastúci exemplár v veľkej nádobe (40 L+). Bohatá, kyslá, dobre priepustná zmes. Jasné, nepriame svetlo. Konstantná teplota a vlhkosť. Lesklá, aromatická vegetácia ju robí atraktívnou aj bez kvitnutia. Rozdrvťte list medzi prstami pre nezameniteľnú vôňu klinčekov. Neočakávajte tvorbu púčikov — stromček potrebuje tropickú zrelosť (6–8+ rokov).

Spoločné pestovanie

V tropických koreninových záhradách rastie popri muškáte, škorici, papričke a vanilke — klasická kombinácia Spievajúcich ostrovov. V skleníku ju skupte s inými tropickými koreninovými stromčekmi pre tematickú zbierku. Hustá, stálezelená koruna poskytuje tieň pre podrastové rastliny.

Časté Chyby, ktorým sa Vyhnúť

Používanie príliš veľkého množstva klinčekov pri varení (aróma je premožujúca). Pokus o klíčenie sušených klinčekových pukov (nemožné – potrebujete čerstvé bobule). Nevyberanie celých klinčekov z jedál pred podávaním (zahrýzť do jedného je nepríjemné). Aplikácia neriedeného klinčekového oleja na pokožku (je to silný dráždivý prostriedok). Zámienka stromu s mydlom (rozjasňujúci koreň) alebo stromami škorice.

Zber a Konzervácia

V tropických plantážach: zber pukov, keď sa sfarbia do ružova, ale predtým, ako sa otvoria. Zbierajte ručne a sušte na slnku, kým nezhnednú a neztuhnú. Správne vysušené klinčeky si zachovávajú svoje esenciálne oleje a arómu po celé roky. Test kvality: kvalitný klinček pláva vzpriamene vo vode (vysoký obsah oleja) alebo klesá (ťažký s olejom). Klinčeky, ktoré plávajú horizontálne, stratili svoj olej.

Často kladené otázky

Kalendár sezónnej starostlivosti