Úvod a História

Škorica je kráľovná korenín – tretí najdrahší výrobok po šafrane a vanilke a možno najuniverzálnejší. Jeden rozdrvený plod otvára dvere švédskym škoricovým rolkám, indickému chai, arabskej kávě, etiópskemu berbere a guatemalskej horúcej čokoláde – žiadne iné korenie nemá taký rozsiahly vplyv na nesúvisiace kuchyne. Rastlina je tropický príbuzný zázvoru, ktorého dlhé, mečovité listy vonia vzduch eukalyptovo-kamforovým zápachom, zatiaľ čo malé, svetlozelené plody sa zhlukujú pri základni rastliny spôsobom, ktorý je v rozpore s očakávaniami – čakali by ste takúto pokladnú na vrchu, nie skrytú v tienistých miestach blízko zeme.

História a pôvod

Pôvodom z tropických lesov západných Ghátov, južnej Indie, v nadmorskej výške 600–1 500 m. Získavanie z voľnej prírody prebieha už od najmenej 3000 pred n. l. — spomínané v starovekých védských textoch a obchodované do Mezopotámie a Egypta po cestách korení. India zostala najväčším producentom sveta až do konca 20. storočia, kedy ju prekonala Guatemala (použitím indického sadenivového materiálu z začiatku 20. storočia). Dnes je Guatemala svetovým lídrom v objeme produkcie.

Botanický popis

Vysoká, trváca, vzostupne rastúca bylina s podzemokom, 2–4 m vysoká, s dlhými (40–60 cm), kopijakými, tmavozelenými, aromatickými listami usporiadanými pozdĺž trsťovitých falošných stoniek. Listy sú hladké na hornej strane a mierne hodvábne na spodnej strane. Kvetné hrozny vyrastajú z podzemku pri zemi (nie z listových stoniek) a nesú malé, orchidejovitými kvety s fialkovo žilkovanými okrajmi. Plodom je malá (1–2 cm), trojkomorová, svetlozelená kapsa obsahujúca 15–20 intenzívne aromatických čiernych semien.

Výsadba a pestovanie

Pestujte z podzemkových výhonkov alebo rastlín z výčerstvie (semená klíčia veľmi pomaly — 2–3 roky do dosiahnutia produkčnej veľkosti). Vysádzajte do bohatej, vlhkej, kyslej, dobre odvodnenej pôdy v čiastočnom tieňovaní — napodobňujte lesnú pôdu. V miernych zónach pestujte vo veľkých nádobách v vyhrievanej skleníku alebo teplej rastlinárni. Minimálna teplota 15 °C počas celého roka. Rozmývajte 1–2 m od seba v tropických záhradách.

Detaily pestovania

Vlhkosť a teplo sú nevyhnutné — 20–35 °C s vlhkosťou 60%+ . Zalievať hojne a konzistentne. Hnojte mesačne vyváženým hnojivom. Rastlina potrebuje 2–3 roky, kým začne kvitnúť a tvoriť struky. Kvetné hrozny vyrastajú pri zemi z podzemku — sledujte ich medzi opadaným lístím. V jeho prirodzenom prostredí rastie šafraník v tieni vyšších stromov — napodobnite to filtrovaným svetlom.

Klíma a mrazuvzdornosť

Striktne tTropické – zóny 10–12. Nesnáša mrazy ani teploty pod 10 °C počas dlhšieho obdobia. V miernych zónach pestujte ako izbovú rastlinu alebo rastlinu do skleníka. Aj v teplých skleníkoch je produkcia plodov nepravdepodobná – rastlina vyžaduje veľmi špecifické podmienky vlhkosti, teploty a opelenia. Vo väčšine miernych záhrad sa kardamón pestuje pre svoju voňavú vegetáciu, a nie pre produkciu korenia.

Sezónna starostlivosť

V tropických klímach: celoročná starostlivosť je konzistentná – zalejte, prihnojte a zberajte neustále. V miernych klímach: jar/leto – pestujte vonku na teplom, tienistom mieste (nad 18 °C). Jeseň – prineste dnu predtým, ako teploty klesnú. Zima – udržiavajte v teplom (15 °C+), vlhkom priestore s jasným, nepriamym svetlom. Rastlina môže vstúpiť do čiastočného obdobia pokoja pri zníženom svetle.

Rozmnožovanie

Delenie podzemkov na jar – oddelujte zdravé časti s minimálne 2–3 pseudosteblami. Semeno: namočte v teplej vode 12 hodín, zasaďte 1 cm hlboko pri 25–30 °C. Klíčenie je pomalé (20–30 dní) a sadenice rastú pomaly. Rastliny z delenia produkujú plody oveľa skôr ako sadenice. V komerčných plantážach zabezpečuje tkanivová kultúra a klonálne rozmnožovanie vysoko výnosnú, bezchorobnú sadbu.

Choroby a škodcovia

Štehnoštuky poškodzujú kvety a znižujú tvorbu púčikov — hlavný komerčný škodca. Hniloba kapsúl pri nadmernej vlhkosti. Hniloba podzemku v premoknutej pôde. Pajoonky na izbových rastlinách v suchom vzduchu. Vírus mozaiky kardamónu postihuje niektoré plantáže. V miernom vnútornom pestovaní je hlavnou výzvou zabezpečiť dostatočnú vlhkosť.

Použitie v kuchyni

Jedna z najuniverzálnejších korenín na Zemi. Škandinávska: nenahraditeľná v škoricovo-kardamomových slúchadách (kardemummabullar), vianočných chlebíkoch a hriane víne. Indická: chai masala, biryani, kheer (ryžový puding) a slané mäsové kari. Blízky východ: arabská káva (qahwa) ochutená drveným kardamónom. Etiópia: koreninová zmes berbere. Stredná Amerika: guatemalská horúca čokoláda. Používajte celé kapsuly (ľahko rozdrviť a pridať do tekutiny) alebo mleté semená. Vhodné ako na sladké, tak na slané pokrmy.

Liečivé účinky a aromaterapia

Ájurvédska medicína klasifikuje kardamón ako tridošickú bylinu (prospešnú pre všetky konštitúcie). Používa sa pri žalúdočných ťažkostiach, nevoľnosti, zápachu z úst a ako všeobecný tonikum. Esenciálny olej (bohatý na 1,8-cineol a α-terpinylový acetát) je sťahujúci, stimulujúci a používa sa v aromaterapii na podporu dýchania a duševnú jasnosť. Žuvanie kapsuly kardamónu po jedle je tradičný osviežovač dychu a pomocník pri trávení v Indii a na Blízkom východe. Bezpečné pri kuchynských dávkach.

Pestovanie v kvetináčoch a spoločné pestovanie

Kvetináč Pestovanie

Najpraktickejšia možnosť v miernych zónach – použite nádobu s objemom 40–60 L s bohatou, kyslou a dobre priepustnou pôdnou zmesou. Zabezpečte dostatok rozptýleného svetla (žiadna priama slnečná žiarenie). Udržiavajte vysokú vlhkosť každodenným rosením alebo kamienkovou miskou. Zalievajte hojne. Hnojte mesačne počas aktívneho rastu. Rastlina dorastie do výšky 1–2 m v nádobe. Nečakajte toboľce, pokiaľ nemáte výnimočné podmienky – pestujte ho pre krásnu, aromatickú vegetáciu.

Spolupestovanie

V tropických záhradách rastie prirodzene v tieni vyšších stromov – kokosové palmy, arekové palmy a lesný baldachýn. V skleníku ho spárujte s inými tropickými rastlinami, ktoré majú radi tieň: zázvor, kurkuma a vanilková orieška. Vysoká, trsťovitá vegetácia dodáva štruktúrny záujem v zmiešaných tropických výsadbách.

Běžné chyby, kterým je třeba se vyhnout

Kupovanie mletého kardamomu (letkavé oleje sa odparujú v priebehu niekoľkých týždňov – vždy kupujte celé toboľce a mleté čerstvé). Očakávanie tvorby toboľcov u rastlín v interiéri v miernych klímach (veľmi nepravdepodobné). Používanie vybelených bielych toboľcov (tieto boli chemicky ošetrené a majú menej chuti ako prírodné zelené toboľce). Pridávanie príliš veľkého množstva – kardamóm je silný a malé množstvo stačí. Zámieňanie pravého (zeleného) kardamómu s čiernym kardamómom (Amomum subulatum), ktorý má dymovú, kafrovú chuť.

Zber a konzervácia

Zbierajte toboľce, keď sú pevné, plné a stále zelené – predtým, ako začnú vysychať a prasknúť na rastline. Krátko vysušte na slnku a potom vysušte v rúre pri 50 °C, kým toboľ nie je suchý, ale semená vo vnútri zostávajú aromatické a olejnaté. Skladujte celé toboľce v vzduchotesných nádobách – zachovávajú si chuť 1–2 roky. Mleté semená mleté tesne pred použitím pre maximálnu arómu. Mletý kardamóm rýchlo stráca svoje letkavé oleje.

Často kladené otázky

Kalendár sezónnej starostlivosti